Chipirones  en su tinta o jibiones, una receta típica de la cocina vasca , la cocinaremos con mucho mino, para que la carne del chipiron quede  blandita y la salsa que le acompaña nos quede de 10.

 Recomiendo congelar los jibiones antes de cocinarlos, esto hace que  su carne este mas jugosa . 

 Empezamos ?



3..2..1.. A COCINAR ¡¡¡¡




INGREDIENTES CHIPIRON EN TINTA

  • 300 Gr De Chipiron
  • 2 Cebollas Rojas Pequeñas
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • 1 Pimiento Verde
  • 4 Tomates Pelados
  • Vino Blanco
  • Salsa De Chipiron En Bote
  • Miga De Pan ( 1 Pan entero )

INGREDIENTES FUMET
  • 120 Gr De Gambas Arroceras
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • 1 Puerro
  • 2 Tomates Pelados
  • 1 Cebolleta
  • 160 Gr De Langostino Fresco


ELABORACION FUMET

1 Lo primero de todo, es preparar el fumet de langostino ( os dejo el link donde explica como debemos de prepararlo, pincha aquí  )


ELABORACION DEL CHIPIRON EN SU TINTA

1 Para limpiar el chipiron , yo les suelo quitar la piel y los tentáculos, tirando de ellos, con cuidado .Sacamos la pluma, si nos fijamos,sobresale una pequeña uña blanca, tiramos de ella y sale sola. 
Metemos el dedo para sacar las tripas o restos de arena, si se nos rompe la bolsa de tinta que hay dentro no pasa nada, usamos la tinta preparada que se vende en bote 

.Una vez vacíos, los pasamos por agua para que queden  limpios . 




2 Una vez limpios , los cortamos con las tijeras en tiras y añadimos sal, reservamos para después .




3 Ponemos en una cazuela aceite de oliva a calentar, empezamos a cortar en trozos pequeños las verduras, las cebollas, el pimiento y los tomates ya pelados , añadimos la verdura ya cortada  a la cazuela, echamos sal y  dejamos que se cocinen poco a poco. 




4 Cuando este la verdura pochada, incorporamos los jibiones  y subimos la intensidad del fuego para que se marque la carne. Añadimos una buena cantidad de vino blanco, dejamos que con el fuego vivo se evapore el alcohol y pasados unos minutos, bajamos la intensidad del fuego y añadimos 2 vasos del fumet que hemos preparado antes .

Es importante remover cada muy poco tiempo, para que todas las verduras y la carne de los jibiones se cocinen bien y no se pegue a la cazuela . 

Aprovecharemos para incorporar la miga de pan, esto  ayudara a que la salsa este mas gorda y tenga mas cuerpo .Si vemos que la salsa nos esta quedando muy densa o gorda ,añadimos otro vaso de fumet de langostino que teníamos preparado . 




5 Dejamos la cazuela  a fuego bajo  unos 20 minutos, pasado este tiempo, sacamos los chipirones  a un plato y la salsa la pasamos por el turmix. Una  vez pasada por el turmix, ponemos la salsa  en la cazuela y añadimos unas cucharaditas del bote de salsa de chipiron ( para que la salsa coja su color negro) .

Veremos que la salsa además de estar mas reducida, tiene mas cuerpo y sabor. Si lo notamos un poco soso, rectificamos con la sal, añadimos los chipirones que habíamos sacado antes, y dejamos que todo se cocine a fuego lento de 10  minutos .

Ya lo tenemos listo para emplatar y comer, aunque ya sabemos que este plato es preferible comerlo al día siguiente,los ingredientes se asientan y esta mas rico . A disfrutar ¡¡¡

CHIPIRONES EN SU TINTA

Posted on

domingo, 18 de mayo de 2014

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